베이킹 발효 시간 계산기

결과

어떻게 계산하나요

25℃ · 이스트 1.5% 일 때 1차 발효 60분이 식빵 기준입니다. 온도 5℃ 변화당 1.5배, 이스트 농도에 반비례해 시간을 보정합니다.

시간 = 기준 × 1.5^((25−T)÷5) × (1.5 ÷ 이스트%)   ·   2차 = 1차 × 0.6

빵 종류별 기준 시간 (25℃, 이스트 1.5%)

종류	1차	2차	특징
식빵	60분	35분	부드러운 결, 사각 틀
바게트	90분	50분	겉바속촉, 강한 글루텐
사워도우	240분	120분	천연 효모, 신맛

온도별 보정 계수

실온	보정 계수	예 (식빵 1차)
18℃	×1.96	약 118분
20℃	×1.55	약 93분
25℃	×1.00	60분 (기준)
30℃	×0.67	약 40분
35℃	×0.44	약 27분 (과발효 주의)

예: 25℃ · 밀가루 500g · 이스트 7g (1.4%) 식빵 → 1차 약 64분. 30℃ 따뜻한 부엌에서는 약 43분으로 단축.

한계와 주의

• 본 계산기는 추정값 — 실제 발효 완료는 부피가 약 2배가 됐는지, 손가락 시험(눌렀을 때 천천히 돌아오는지) 으로 확인하세요.
• 밀가루 종류·습도 — 강력분·중력분, 반죽 수분율(60~75%) 에 따라 ±20% 변동.
• 35℃ 이상 과발효 위험 — 너무 빨리 발효되면 풍미가 약해지고 빵이 푸석합니다. 25~30℃ 가 권장 범위.
• 사워도우는 starter 활성도 차이 — 본 계산은 일반적인 상업 starter 기준. 자가 발효종은 ±50% 변동 가능.
• 개인 취향·재료 상태에 따라 조정 필요 — 신맛 사워도우는 저온(4~10℃) 12~24시간 장시간 발효가 표준이니, 이 계산기는 실온 발효용 참고로만 사용하세요.

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